林易找来肉牛各部位名称的对应图，将脖肉、上脑、眼肉、外脊、里脊等等部位分解了出来。
角牛的骨头是真硬。林易这把几百澳元买的砍骨刀，蹦缺了好几个大口子。
这头牛算是角牛中比较小的，应该算是小角牛，头高2.5米的样子。费了老大力气将各部位分解出来，称了一下重量，总共是2465kg。再除掉骨头的重量的话，应该有1700——1900kg。这个牛的肉，特别的厚实。
净肉率，应该是超过百分之五十五了。
净肉率=（胴体重-骨重）/宰前活体重。
净肉率越高的牛种，经济价值就越高。野生食草的牛，能有百分子五十五的净肉率，那是非常不错了。
再将牛肉分割成一块一块的，在上脑、外脊、肉眼这些部位，有比较明显的雪花纹。当然了，这个雪花纹和谷饲肉牛没法比。但考虑到这是食草牛，也是非常不错了。
林易将分割好的牛肉装进冰柜里，一个空空的冰柜塞满，还剩下很多。林易就将那些品质不那么的部位带回空间，丢中央山谷里喂豹子……
出来，林遥已经煎好了一块牛肉，外脊肉。
外脊肉上面有漂亮的雪花纹。雪花纹就是脂肪，融入到肌肉里的脂肪……
这个牛肉和外面牛肉差不多的味道，但好像，角牛的肉，香味儿更浓郁一些。
和林遥猜想的一样，角牛的肉，更老一些。也不是老……外脊肉也很嫩，就是肌肉里的筋膜，嚼不动。但味道特别香，越嚼越香。油脂还不多，大口吃肉也不会腻。
山谷里还有一种没有角的黑牛。那种牛喜欢生活在青草肥沃的地方，也就是生活在河边。
黑牛体型小一些，最高的黑牛，头高也就2.7米。山谷里的猎豹最喜欢的事物就是黑牛……
黑牛会游泳。只要发现了猎豹，黑牛就跑到河里……
尝过角牛的味道，那味道，是非常不错了。林易再去弄了头黑牛回来，这次就不枪了，进去后直接一拳干死一头两米高的黑牛，剥皮后送回来慢慢处理……
黑牛的个头更小，肉也不那么厚实。去头去掉梯子，带骨架的两米高黑牛，重量是1379kg。但黑牛的肉质更细嫩，脂肪含量也更多。
用澳洲和牛作为对比。
角牛的雪花牛肉部位，大概相当于M2和M3之间，靠近M3级，但还不到。也就上脑、外脊、肉眼的雪花纹明显，但是很少。
河谷黑牛的雪花肉就很多了，肉眼、外脊部位的雪花最明显，大概接近M5级，甚至和M5级相当。脂肪多，肉更细嫩，虽然筋膜也很难咀嚼，但河谷黑牛的筋膜更薄……总的来说，河谷黑牛的肉质高出不止一个档次。
林易在冰箱冰柜里塞了满满的牛肉，还有多的，全部拿出去丢了。
“太可惜了。”林遥看着拿去丢掉的牛肉，想着如果没有出国，而是在国内，这些牛肉是不是能在小地方的菜市场卖掉？