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&esp;&esp;“这是周主厨亲手做的猪头肉”
&esp;&esp;百味生微微一愣，难得地认真了起来。
&esp;&esp;猪头肉，卤菜中的第一菜，而卤菜，则是华夏菜系中有着悠久历史和自身特点的菜系。
&esp;&esp;如果上溯历史，卤菜应该是起源于路菜。
&esp;&esp;在古时交通并不发达，商人行旅、书生赴考、官员上任、保局行镖，遇到风霜雪雨，难免就会错过宿头。
&esp;&esp;错过宿头没吃没住怎么办
&esp;&esp;那年头可没有外卖，没的住还好说，大不了天为被地为席，可吃的东西就比较让人头疼了，干粮可以保质不坏，可也不能光啃干粮吧
&esp;&esp;富商官员们求助于厨师，于是就出现了路菜，就是既可以保证口味，又可以有保质功能的菜色，而卤菜因为吃着方便、味道好、且比一般热菜更为方便保存，就成了路菜中不可或缺的一部分。
&esp;&esp;所以才说天下有路，则必有卤，有卤怎可没有猪头肉
&esp;&esp;卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等其中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有自古红卤不过江的说法。
&esp;&esp;红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬州一带，江南人爱吃的是清淡口，白煮蘸老酱才是他们最典型的吃法。
&esp;&esp;楚都地接南北、通蕖四省，卤菜在楚都的发展是远胜各地，但凡来过楚都的食家就没有不知道的，渐渐名声远播。
&esp;&esp;各地卤菜无非是围绕着猪牛打转转，其中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，价格在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不容易。
&esp;&esp;更别说是冷藏过的猪头肉，换了是平常时候，别说让百味生吃，就算是让他多看一眼都是休想
&esp;&esp;不过既然是周栋所做，百味生还是必须要郑重对待的，轻轻夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。
&esp;&esp;冷藏过的猪头肉颜色不够鲜亮，香味也被锁住了许多，可明明是在冰箱里放置过的，却没有因为冷却的原因发出一丝杂味。
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