“天下水之多，何处不可取一瓢饮？实则谬也。煮茶选水最为关键，此中有大学问。”甘诚可算逮着机会卖弄“学识”了，低声解释道：“煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。水质应清，无色透明，清可见底，是选水的最基本要求。水是活水，水源须流动。要轻水，应甘冽。”
“湖州太守李季卿，一次外出游玩，在扬州偶遇陆羽，便请其上船品茶。李季卿听说扬子江南泠水煮茶最好，就令士卒去取。士卒取水上岸后，不小心洒了一半，就取一半近岸的水充数。谁知陆羽一尝，说：‘不对，这是近岸水。’倒出一半，再尝后才说：‘这才是南泠水。’士兵听后告知实情，李季卿大为叹服，记下陆羽口授的天下二十名水等级……”徐元杰点头附和：“江州庐山康王谷谷帘水第一，常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四……雪水最次。”
冯过默默的充当合格的听众。茶道，他真的不通，只记得几首相关的诗文。
“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余……”
陆羽侃侃而谈，论及茶经的他仿似光芒罩身，掷地有声。
水煮沸了，冒出像鱼眼睛的小气泡，有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。
陆羽这“三沸”说，乃是对水的三次沸腾时间做了严格界定。无论“鱼目”，还是水泛连珠，抑或水波翻腾，都还可凭眼力来判断，而“点茶候汤”，则全靠听力来判断水沸程度，那才真正是考验煮茶人的技术。
不多会，茶博士点茶完毕，接着下一步骤----分茶。
分茶，又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏。
所谓茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的茶艺。
甘诚显然精于茶道，慢悠悠的说：“陶谷著《清异录》，共六卷，内分三十七门，在《荈茗录》中记载：‘茶百戏茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。’有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。……”
冯过几人位置较居中，正好可以看清茶博士的举动。
讲真，虽然首次见识，冯过却并未有太多惊愕，这茶百戏与那世的咖啡拉花实有异曲同工之妙，但亦有不同。
茶茶百戏只是茶和水，没有其他的原料，通过特殊的处理方法，使茶汤形成多种图案；咖啡拉花是利用咖啡和牛奶，两种不同性质和不溶性的原料，呈现出多种图案。
茶百戏给人一种朦胧的意象，非常适合中式书法和绘画，浓重的山峰，袅袅炊烟；咖啡拉花是利用牛奶比咖啡轻的原理，在浓缩咖啡上倒牛奶来创造图案，给人的感觉和茶百戏完全不同。前者重意，后者重型。
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