“余大厨，咱啥时候开午饭啊。”
“能稍微早一点不？早上那羊肉汤虽然喝得很爽，但是根本不顶饿啊。”
“哎，早知道多吃两个顶顶糕的。”
“你这话说得，好像你想多吃两个就能多吃两个似的。”
“都不够分好不好，我就吃了半个！”
才上午11点，一群人便围了过来。
大多人都挺不好意思的。
本身余大厨给大伙做饭就很辛苦，在这种时候还过来催饭，纯粹是给余大厨添麻烦。
心里或多或少有些过意不去。
“嗯……行。”
“不过羊肉已经没了，早上连羊骨头也都敲碎了炖汤。”
“要不，吃面吧，你们觉得怎么样？”
徐来认真想了一会儿，这样说道。
嚣张哥的车上，面粉足足有两大袋。
早上的月牙饼是单独给嚣张哥做的。
因为时间仓促的原因，所以他只做了四五个月牙饼，使用的面粉并不多。
剩下面粉勉强够大家吃上一顿的。
“行啊，面食好啊，我就喜欢吃面食。”
“呃，可是，没有肉的话，面条会不会……”
“去去去，有的吃就不错了，还嫌这嫌那。”
“就是，你不吃一边呆着去，我们吃！”
“我，我不是那个意思，谁说我不吃了！”
又是一次为了食物的争吵，徐来顿时哭笑不得。
让众人去一边等候，喊来王胖子和白冰洋，便开始制作食物了。
因为王胖子和白冰洋都不擅长面食，所以徐来便站在两人中间。
“和面的时候，一定要加一点盐和碱，这样做出来的面条口感更劲道，味道更香。”
“盐直接放入水里，和面的时候，一点一点往里加，具体加多少可以根据个人口味来。”
“碱的话，直接倒进面粉里就行……”
徐来一边讲解，一边朝两人展示自己手上的动作。
老话说的好：“碱是骨头盐是筋。”
这是老祖宗总结出来的经验。
当时的人们不知道原因，但是后来从科学的角度去分析的话，就很容易理解了。
盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质。
和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，并且使其连接更紧密。
这样面就有更强的延展性和拉伸性，所以吃起来会更加劲道。
而碱的化学成分是碳酸钠，也叫苏打粉。
苏打粉溶于水，制作面食时加入碱，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，使面制品吃起来口感嫩滑爽口，还富有嚼劲。
食用碱还能使面具有特殊风味，比如碱性的热干面就呈现黄色，煮时不混汤，吃起来劲道爽滑不黏腻。
碱的用量需要非常谨慎，用多了面团会发黄，用少了起不到什么作用。ωω
一般来说，碱的用量为面粉重量的0.1%-0.3%之间，根据不同的情况和做法来决定。
比如做热干面用量就多，蒸馒头用量则更需要谨慎，根据经验来操作了。
碱用得好可以增加面食风味，用得不好也会破坏口感，是把双刃剑。
徐来的做法，是一斤面粉两克碱。
这是他经过多次实验得出的结论。
“面粉和成絮状就不要再往里面加水了，这个时候就可以直接揉面。”
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