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第五百一十八章 熟而不老,鲜而有味(2/2)

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  九川太郎点头道:“没错,据我研究华夏美食所知,八成热的油锅最适合用来炸东西和爆炒,难道我错了吗?”

  叶飞摇摇头,道:“你没有说错。”

  “可是为什么你要问这个问题呢?”

  “我说了,你没有说错,但是我并没有说你没有做错,旺油锅适合快速爆炒和油炸,这是对的,可是也要看针对什么食材,还有要爆炒和油炸多少时间,你这道菜用的食材是虾,虾这种食材属于海鲜,海鲜的特点是什么?就是鲜!为了追求海鲜的至极鲜味,人们对于很多海鲜甚至都采用生吃的办法,虾这种食材虽然生吃的很少,但是如果你将其做的太熟,那么它的肉质就会变老,变皮,也就是常说的炸过头了,你是一个东日国的人,我觉得你对虾这种食材的了解比我还要更加清楚,对于不管是油炸还是清蒸还是水煮的虾来说,火候和时间的掌控最为重要,要让它们熟而不老,鲜而有味才行。”

  “你再想想你刚才的做法,你是用八成热的油来将虾炸熟的,而且用了很长的时间,虽然虾的外面包裹着一层蛋液和面包糠,但是这些根本就不足以保证虾肉不被炸老,如果你不相信的话,你可以尝一个虾看看怎么样?如果虾的味道还是鲜嫩美味的,那么这局比赛就算我输。”

  叶飞一口气说了一大堆,然后看着九川太郎。

  九川太郎有点傻眼,他没想到自己在做的过程中,叶飞竟然观察的这么仔细。

  不过为了证明叶飞的话是真还是假,他还是慢慢的拿起一个芙蓉虾,然后放在嘴里轻轻的咬了一口。

  虾的外面已经被炸的金黄酥脆,这货一口下去,发出一声清脆的咔嚓声,然后有点点的面包糠粒洒落了下来。

  他也顾不得去用手在下面接着了,而是赶忙品尝嘴里的虾肉。

  只是不尝不知道,这一尝,九川太郎…….这货当着所有人的面,噗的一口就将嘴里的虾肉全都给吐在了一旁的垃圾桶里面。

  九川太郎的脸色铁青,站在那里,手里拿着剩下的虾肉,直勾勾的看着叶飞,一句话也说不出来了。

  因为就在刚才,他吃了一下自己做的芙蓉虾之后,他就感觉虾肉明显的过头了,很硬,嚼在嘴里就好像嚼一块蜡一样的索然无味,吃这种虾那简直就是受罪。

  观众见九川太郎吃了一口自己做的芙蓉虾,然后全都吐掉了,全都明白了,这道美食让叶神给说对了。

  叶飞笑着看着九川太郎,道:“一道菜,虽然是讲究色香味形,但是比这三个特征更重要的我认为是味,味分为嗅觉闻到的香气和味蕾品尝到的香味,你做一道菜,归根结底还是为了吃,只有吃到嘴里,吃到肚子里,你这到菜才有存在的意义,你这到菜做的很漂亮,但是不好吃,还有一个原因,就是你的这三个基围虾,在处理的时候少了一个步骤,你将虾壳保留了下来,纵然你将其在蛋液里面沾了一下,但是蛋香味道并不能和虾的鲜香味道混为一块,所以,我说你这到菜做的失败,给你五十分…….呵呵,还算是高的呢。”

  说完之后,叶飞也没有再看九川太郎和松岛菜菜子,他只是将九川太郎扯出来的工具开始收拾一下,然后一转身,打开一个储物格,一伸手,从里面抓出来了三只基围虾……

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