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第八百五十章 入口甜,回口咸(1/3)

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  不管是任何一种高汤,只要是熬制的时间长了,都能够成为极品汤。

  而子午汤更是极品汤中的极品,因为它不仅仅熬制的时间长,同时用的食材也是营养价值极高的老母鸡和鸡脯肉,二者再搭配其它辅材经过熬制过滤,从而形成了眼前叶飞手旁边的这碗清澈透亮而又稍微有些泛黄的汤。

  简单的介绍了一下子午汤,叶飞开始动手制作这道西瓜鸡,也就是一卵孵双凤。

  这道美食有两种入手办法,第一种就是先处理西瓜,这种做法是在时间充足的情况下来完成的,因为毕竟西瓜雕刻对于很多人来说并不是一件太容易的事情,这玩意个大,要想在其上面全都雕刻上花纹,确实是要费一番功夫的。

  而第二种入手办法就是先做鸡,这种做法有一个好处,那就是可以节约时间,因为在炖鸡肉的时候,对于一个雕刻水平高超技能熟练的厨师来说,完全可以用这个时间差将西瓜雕刻好。

  叶飞用的是第二种办法,也就是先做鸡。

  首先就是去除鸡身上多余的血水,烧水锅放火上,将鸡和姜片葱段放进去一起煮。

  这些程序叶飞以前不知道做过多少次了呢,可以说轻车熟路。

  等到水面上出现白絮状的东西的时候,将鸡捞出来放在了盘子里面。

  这个时候,接下来做的才是这道美食中一个非常重要的步骤,那就是拆骨。

  西瓜虽然大,但是要想放进去两只鸡也不是一件容易的事情,那么这就需要让鸡缩小一点儿,鸡怎么才能变小?就是除去鸡的部分骨头。

  首先叶飞先将鸡爪和鸡嘴的尖儿去掉,这东西一点儿营养都没有,也没法吃。

  然后就是去除鸡腿骨和鸡翅骨,除这两处骨头的时候是绝对要小心的,因为不能将鸡的外皮弄破,要保证鸡的完整性。

  这一点儿根本就难不住叶飞,就见他全程并没有用刀去切剁鸡骨,而是用刀背在鸡骨的关节处敲敲打打,直到将关节敲开之后,这才将骨头给抽了出来。

  这一步完成,接下来就是煮鸡,这一步叶飞也是经验丰富,将鸡和配料放在了炖锅里面,然后往里面添加少量冷水,紧接着将子午汤倒了进去,盖上盖子开始大火烧开之后,小火慢炖。

  趁这个时间,叶飞才开始处理那个大西瓜。

  西瓜这东西就像叶飞说的一样,会用西瓜的厨师,做出来的美食绝对能让人眼前一亮,而不会用的厨师,做出来就会平平无奇。

  这道一卵孵双凤中之所以用到西瓜,不是用西瓜瓤,它是用瓜皮而又不是用瓜皮。

  这样说有点矛盾,可是又很正常,因为西瓜皮不入菜,只是用它来做一个如同蒸锅一样的壳,然后将鸡放进去就可以。

  但是这个壳可是有讲究的,因为你端上去之后,食客第一眼看到的就是这个壳,如果你端上去的就是个大西瓜壳,看起来也没什么食欲,但是如果你端上去的是一件艺术品,那效果就两样了。

  也就是说叶飞接下来要做的,就是将这个西瓜的外壳给做成一个艺术品一样的存在。

  抱起大西瓜放在水槽里面用水冲洗干净,然后放在了操作台上。
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