否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。
“太、太难了，换一道菜。”
其中一名年轻厨师低声说道，听着没什么底气。
毕竟刚才是他们先说的考什么都行。
南枝无声笑了笑：
“那……文思豆腐？”
这下年轻厨师们总算是松了口气。
文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。
其实真正说来，这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步，更不要说达到淮扬菜大师的水准。
但毕竟练习了那么久的切豆腐，至少拿出来比拼一番还是没有问题的。
反正在他们看来，南枝不一定就比他们水平高多少，说不定还不如呢！
“好！文思豆腐就文思豆腐！”
大酒楼的厨房最不缺的就是食材。
一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。
南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。
站在她对面的是三位厨师。
其实，这群年轻厨师本来说只出一人的，还是在南枝的坚持下，才硬是让三位站出来。
南枝的原话是——
‘万一一个人输了，还要下一个人上，不如你们一起来，免得我浪费时间？’
说这话时，她甚至是笑眯眯的。
却把一群年轻厨师气得吐血！
原先他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子。
现在好了！必须派出刀工最厉害的家伙！这口气绝对不能输！
南枝挑眉：“开始吧？”
一群年轻厨师齐刷刷地吼：“行！”
派出来的三名年轻厨师，算是在场众人里最有天赋和能耐的，刀工水准比很多老师傅都要高。
毕竟，年轻厨师虽然经验不足，却也有老厨师所不能比的眼力和体力。
关于文思豆腐这道菜，他们练习过很多次，做起来简直是驾轻熟路——
先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。
这是切片，这片要切得薄如纸张。
切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”下，呈阶梯状，再切成细丝。
一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟过去，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。
放在清澈水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断。
这功夫看似简单，实则没有三五年的练习，根本无法做到。
下刀时，必须要心细胆大，更要气定神闲，从容不迫。
年轻厨师们看着同伴们的动作，都觉得他们已经得了五分精髓。
“不错，今天状态很好啊。”
“小点声，别打扰他们。”
“感觉稳赢了嘿嘿嘿。”
“……”
他们都很兴奋，随后再看南枝。
……咦？南枝怎么没动。
只见南枝像是一位严苛的考官，审视着对方的动作，言简意赅地点评着——
“落刀太慢了。”
“这么温柔？”
“连纹理都看不到。”
“……”