“那我跟郑伟就回宿舍了。”过了一会磊哥和郑伟换好衣服，来到鸭房说道。
“走吧，这还说什么呀，直接走就行了。”
“刘可那你值班吧，我去前面餐厅休息一下。”见磊哥和郑伟走了李天对刘可说道，并去了餐厅卡座靠南的位置把椅子并一下躺下休息。刚躺下来掏出手机定好3:30的闹钟。突然想到下面后厨都下班了，蒸箱是不是还开着，想到这里去了后厨一趟。
李天顺着楼梯来到后厨发现蒸箱的人刚收拾好中午员工餐的米饭，马上就要关掉蒸箱说道：“别关别关里面还蒸这酱呢。”
“行了行了，我们关都没关，谁不知道你们鸭房蒸酱需要蒸到下午4点呀。”
“行啊，谢谢哥们。”搞定这些李天回到了餐厅卡座，睡了一觉。
（没事，爸爸的腿没有毛病，你刚刚看到的都是假的，你明天过生日，只是你很久快一年没有回家了，想让你回家过过生日而已。你看看你身份证号是不是10月1号过生日呀？）
“滴，等等等等等等。嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯（自觉搜索新闻联播）。”李天被自己的手机闹铃吵醒，想起梦中父亲说的话，想找自己的身份证，发现身份证还放在宿舍没有带。放下心中的疑惑，老实的跑到厨房蒸箱去拿酱去了。
李天把酱抱到晾坯间，把酱调好回到鸭房。发现刘可已经提前把鸭子拎上去了，炉子点的也很好，此时正在用火钳调整炉子门口的木头。
李天伸手在炉子上方摸了一下，发现温度有点高，看见刘可正在调木头，对刘可说：“那，现在炉子的温度有点高，你刚来不懂，我买了个测温枪，你测一下。”说着李天把台子上的测温枪递给刘可。
刘可结过测温枪对着炉子测了一下温度，280度说：“师傅现在是280度，烤鸭需要230度到250度，温度是不是有点高呀？”说着把右侧鸭炉的门口左右2块木头夹到了左侧鸭炉里（鸭房里有两个炉子，右边的炉子留着爆烤鸭皮（就像做红烧肉需要把红烧肉皮烧一下一样。），左边的炉子留着了燎鸭子（燎鸭子就是用炉子的火把鸭皮燎起来，弄均匀光滑，但是会把鸭子皮上蒙一层黑色的灰））。
“行鸭枪给我吧，下午我烤鸭子，你休息一会儿去吧。”虽然现在才3:46分没到四点，还不到下午烤鸭子的时间。但是中午一个人值班太累，下午就会没有精气神，休息一会儿就好。
“那师傅我把这个地面的卫生搞一下就去休息了，睡50分钟（下午点到是4:50）。”说着刘可拿起高粱扫把，把炉子门口的灰扫到地上，用拖布划剌了一下地面去睡觉去了。
刘可搞卫生的时候，李天正在给鸭脖子系上卫生纸，看看鸭皮有没有破的地方，鸭皮如果要破了，会贴上薄薄的一层油纸，把破皮的地方盖住，防止鸭油流出来划伤鸭皮，并且用小刀把鸭屁股划出十字刀口（其实烤鸭的尾部，会塞进了“堵堵儿”。这东西能够将鸭子体内的水分和多余的油脂，顺着这个“堵堵”滴滴答答都给烤出去，但是太麻烦，一般用小刀拉十字花刀就行了）。
不一会儿时间来到4点。李天拿起鸭枪，挑了5只鸭子一起放入右边的炉中爆鸭皮（一只鸭子需要烤至90分钟，4点烤鸭，往往5:30才会熟）。用测温枪测了一下温度240度（这个温度比实际烤鸭子的温度要高，因为要爆鸭皮，火需要大一点，所以你懂的）。干完这些活，李天在小黑板上用笔记到4:00 240度，进了4只鸭子。6分钟后鸭子前面的皮爆好了，李天用鸭枪把鸭子挑到火上燎一下，把鸭子屁股和鸭子肋部侧面的皮燎制均匀挂到后面，继续烤制第2炉鸭子。
京味斋这个店有24个卡座，25个包间。包间全部订满，一般会有18~20多只烤鸭，24个卡座，基本上8成都会点烤鸭，而且还有翻台。一般下午卖烤鸭在50只左右，但考虑到明天是国庆，下午备了70多只鸭子。晚上9点下班，也就是说8:30就不能烤鸭子了。
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